煎茶は茶葉を蒸して、その後揉みながら乾燥させたお茶で、金色透明な水色と香り豊かで深い味わいが魅力です。以前はその香りのよさからブレンド用として静岡などへ出荷されていましたが、今は多くが「土佐茶」の代表茶種として県内外で販売されています。

高めの温度では程よい渋みが、低温で甘みと旨みが際立ちます。

厳選された緑茶を焙じたお茶で、焙煎した香ばしさとすっきりした味わいが特徴です。県産ほうじ茶の統一ブランドとして平成25年に誕生し、厳正な審査に合格したものだけが「土佐炙茶（とさあぶりちゃ）」として認証されています。煎茶よりカフェインが少なめのため、幅広い年代の方におすすめです。

番茶は新芽を刈り取った後の茶葉や大きく育って硬くなった茶葉を原料としていることが多いため、一番茶に比べてカフェインが少なく、日常茶として飲みやすいのが特徴です。

仕上げ方は様々あり、緑茶にしたり、焙煎を強めて香ばしくほうじ茶にすることもあります。

一番茶を摘んでから２～３週間たったころに収穫したお茶で、新芽の遅れ芽（子）と少し成長してさっぱりした風味の葉（親）が混ざっているため、この呼び方をします。水出し茶にするとさっぱりごくごくと飲みやすいお茶です。

摘んだ葉を蒸さずに直接釜で炒り、さっぱりと香ばしく仕上げたお茶です。県内にはまだ手作りで作られているところも残っており、それらは地域性があり、家庭の味のように引き継がれています。

国産紅茶「和紅茶」は、明治時代に高知県で初めて生産が始まりました。緑茶用品種で作るものは渋みが少なく、ストレートでも飲みやすいのが特徴です。また、紅茶用品種で作ったものは華やかで渋みもあり、ミルクティーにもおすすめです。

高知県内ではまだ生産量が少なく、希少なお茶です。さわやかな甘みある香りが特徴で、後味はすっきりとしており、食事のあとにぴったりです。